| key | value | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| course_id | 112-0164 | ||||
| mark_id | NFTP0028-23 | ||||
| course_name | 銀髮食品質地量測班 | ||||
| course_type | 自行分析職能 | ||||
| course_level | 3 | ||||
| develop_unit | 財團法人食品工業發展研究所 | ||||
| start_date | 112.07.07 | ||||
| end_date | 115.07.07 | ||||
| detail_url | https://icap.wda.gov.tw/Resources/resources_Class_List_Detail.aspx?K=W&C=112-0164 | ||||
| mark_id_detail | NFTP0028-23 | ||||
| start_date_detail | 112.07.07 | ||||
| end_date_detail | 115.07.07 | ||||
| course_name_detail | 銀髮食品質地量測班 | ||||
| develop_unit_detail | 財團法人食品工業發展研究所 | ||||
| course_type_detail | 自行分析職能 | ||||
| course_level_detail | 3 | ||||
| domain | 天然資源、食品與農業/食品生產與加工 | ||||
| content_url | https://icap.wda.gov.tw/Resources/resources_Class_Content_3.aspx?C=112-0164&K=W | ||||
| class_id | NFTP0028-23 | ||||
| company | 財團法人食品工業發展研究所 | ||||
| cooperation | 無填寫 或 非可開課之協力單位 | ||||
| name | 銀髮食品質地量測班 | ||||
| train_hours | 12小時 | ||||
| class_area | 天然資源、食品與農業/食品生產與加工 | ||||
| class_type_id | 自行分析職能 | ||||
| job_name | 質地調整食品專業人員 | ||||
| develop_type | 部份職業/職類能力養成 | ||||
| task | |||||
| reference | 否 | ||||
| class_level | 3 | ||||
| description | 台灣2026年老人占比將達20.8％，進入「超高齡社會」，隨著年歲增長，進食困擾、營養低下及食慾不振等問題漸現。長者營養狀況為其是否提前衰老失能的關鍵因素之一，而牙口不好、咀嚼及吞嚥能力退化、腸胃消化功能漸弱等因素，均會影響其進食及營養狀況進而影響健康。隨著銀髮比例漸增，高齡飲食近年來深受重視，如何藉著調整飲食質地來達到營養均衡及避免嗆咳為重要課題。 為製備提供高齡長者營養美味且易咀嚼吞嚥的食品，銀髮食品產業鏈上的各端人員需具備食品質地分級知識及量測技能。本課程以數位與實體混成的教學模式進行，學員上課時間地點彈性，輔以實體課實際操作，將數位課程的知識內容具體化加深印象。課程從老化生理與銀髮族常見咀嚼吞嚥問題起始，漸進式引導學員瞭解食品質地及影響質地的加工因子，最後導入質地分級的概念並以實作課教導學員如何以簡易餐具量測食品質地，期能強化學員質地分級的知識技能，以應用到高齡長者之飲食照護，並使銀髮食品產業鏈上的各端人員具備一致的分級標準及量測流程，以營造高齡友善之飲食環境。 | ||||
| target | 下列各項之一： (1) 食品製造廠商/製造、品管、研發人員 (2) 餐廳/備、供餐人員 (3) 社區據點/備、供餐人員 (4) 醫院、長照機構/營養師、照護人員、語言治療師 | ||||
| essential | 下列各項之一： (1) 從事食品或餐飲相關工作 (2) 從事銀髮相關工作 | ||||
| attachments |
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