| key | value | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| course_id | 113-0251 | ||||
| mark_id | TFBT0040-21A | ||||
| course_name | 麵包製作班 | ||||
| course_type | 自行分析職能 | ||||
| course_level | 3 | ||||
| develop_unit | 台北市糕餅業職業工會 | ||||
| start_date | 113.09.09 | ||||
| end_date | 116.09.09 | ||||
| detail_url | https://icap.wda.gov.tw/Resources/resources_Class_List_Detail.aspx?K=W&C=113-0251 | ||||
| mark_id_detail | TFBT0040-21A | ||||
| start_date_detail | 113.09.09 | ||||
| end_date_detail | 116.09.09 | ||||
| course_name_detail | 麵包製作班 | ||||
| develop_unit_detail | 台北市糕餅業職業工會 | ||||
| course_type_detail | 自行分析職能 | ||||
| course_level_detail | 3 | ||||
| domain | 休閒與觀光旅遊/餐飲管理 | ||||
| content_url | https://icap.wda.gov.tw/Resources/resources_Class_Content_3.aspx?C=113-0251&K=W | ||||
| class_id | TFBT0040-21A | ||||
| company | 台北市糕餅業職業工會 | ||||
| cooperation | 無填寫 或 非可開課之協力單位 | ||||
| name | 麵包製作班 | ||||
| train_hours | 47小時 | ||||
| class_area | 休閒與觀光旅遊/餐飲管理 | ||||
| class_type_id | 自行分析職能 | ||||
| job_name | 烘焙助理 | ||||
| develop_type | 部份職業/職類能力養成 | ||||
| task | |||||
| reference | 是(參考基準) | ||||
| class_level | 3 | ||||
| description | 由於國人喜愛麵包糕點等食品，台灣烘焙業產值每年約600～800億元，商機龐大，相對需要更多的烘焙製作人員加入這個行業。所以本課程主要對學員進行培訓，是一種「特定職業所需能力養成」的課程，課程總時數為48小時，包括9項學科課程大綱（食品安全衛生規範、.機具設備介紹及操作方法說明、烘焙基本工具與模具介紹、麵包的分類與特性、麵包製作方法、烘焙百分比與計算、直接法與中種法烘焙百分比換算、烘焙材料功能與特性、麵糰溫度控制與冰量計算）；5項術科單元課程（吐司類製作、甜麵包類（台式）製作、甜麵包類（歐式）製作、軟式歐包類製作、硬式歐包製作）；學科期中末測驗二次及期末術科個人評量。透過上述課程的教導，使學員達成課程目標，具備烘焙相關專業知識與能力。培養學員具備獨立製作麵包之能力，提升麵包製作技能，進而使學員提升就業市場競爭能力。 | ||||
| target | 欲從事烘焙業之相關工作者。 | ||||
| essential | 高中/職（相關科系）以上畢業或具有烘焙相關課程 48 小時(含)以上之結業證書。 | ||||
| attachments |
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