| key | value | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| course_id | 113-0203 | ||||
| mark_id | NFPT0042-21A | ||||
| course_name | 中式麵食加工發麵類技能班 | ||||
| course_type | 自行分析職能 | ||||
| course_level | 3 | ||||
| develop_unit | 桃園市民有市場零售攤販職業工會 | ||||
| start_date | 113.10.06 | ||||
| end_date | 116.10.06 | ||||
| detail_url | https://icap.wda.gov.tw/Resources/resources_Class_List_Detail.aspx?K=W&C=113-0203 | ||||
| mark_id_detail | NFPT0042-21A | ||||
| start_date_detail | 113.10.06 | ||||
| end_date_detail | 116.10.06 | ||||
| course_name_detail | 中式麵食加工發麵類技能班 | ||||
| develop_unit_detail | 桃園市民有市場零售攤販職業工會 | ||||
| course_type_detail | 自行分析職能 | ||||
| course_level_detail | 3 | ||||
| domain | 休閒與觀光旅遊/餐飲管理 | ||||
| content_url | https://icap.wda.gov.tw/Resources/resources_Class_Content_3.aspx?C=113-0203&K=W | ||||
| class_id | NFPT0042-21A | ||||
| company | 桃園市民有市場零售攤販職業工會 | ||||
| cooperation | 無填寫 或 非可開課之協力單位 | ||||
| name | 中式麵食加工發麵類技能班 | ||||
| train_hours | 92小時 | ||||
| class_area | 休閒與觀光旅遊/餐飲管理 | ||||
| class_type_id | 自行分析職能 | ||||
| job_name | 中式麵食加工(丙) | ||||
| develop_type | 完整職業/職類能力養成 | ||||
| task | |||||
| reference | 否 | ||||
| class_level | 3 | ||||
| description | 近幾年來，國人飲食文化有一明顯趨勢，喜慶節日餐敘的外食人口增加很多，中、大型餐廳如雨後春筍般的蓬勃發展，餐飲新/舊品牌開店、展店更是不遺餘力。在此同時，許多亞洲國家也紛紛將其餐飲當做推動文化出口的要項，積極將本身的傳統餐飲與文化及觀光產業結合，做為對外展現「軟實力」的重要表徵。可見餐飲業的前景仍深具潛力。為配合政府推動職能導向課程政策及促進學員充分就業，本課程係全部引用勞動部「(丙級)中式麵食加工技術士技能檢定規範」職能基準(代碼SKILLTEST09603)規劃與執行。丙級中式麵食加工技術士技能檢定概分為：水調(和)麵類、發麵類，以及酥(油)皮/糕(漿)皮類等3類，本課程僅限定於發麵類。課程主要內容包含：食品安全衛生及器具/材料介紹、成品配方表計算、發酵麵食製作、發粉麵食製作、綜合演練，以及總結性評量(技術士檢定模擬)等。透過本課程的訓練，可使學員達成以下學習成效：1.認識中式麵食主/副原料、食品添加物、加工食品的種類，機械與器具之使用；2.熟習中式麵食加工的製作技術，提升在食材用途、原料挑選、品質判定的知識之外，兼具專業處理技巧的應用；3.具備丙級技術士證照應考的相關知識與實務技能，同時培養中式麵食獨立製作的能力。使得學員足以提升自身就業市場競爭能力與快速融入飲食行業。學員結訓後，可至餐飲業從事中式麵食加工等技術服務工作順利就業，技術更純熟後則可自行開業，以專業成就自己的事業。 | ||||
| target | 學歷：國中(含)以上，對中式麵食發麵類製作有興趣者或相關行業人員。 | ||||
| essential | 本課程為具技術能力之中式麵食加工製作，須具備簡單之算術四則運算能力。 | ||||
| attachments |
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